时间：2025-04-25 06:20:23 来源：生公说法网

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：Prepros的使用方法
下一篇：为什么年轻人开始流行“打鸟”了？

• ·抖音图片怎么制作 18183手机游戏网
• ·中超前瞻：齐鲁德比泰山迎最强挑战 申花盼延续两大纪录
• ·今日11时05分小雪节气 小雪吃什么才养生好过冬？
• ·失眠沮丧的签名大全 想要快乐却很难的签名
• ·"制作精良才是王道"——《师父》开发者直言免费在线游戏无用
• ·全国首个！白云机场宠物航站楼来了
• ·杨鸣重大决定，辽篮2大核心被开除，这次动真格了
• ·数说大湾区｜把2400件广交会展品做成卡片后，我们发现……
• ·河港杯2022年中国大学生帆船线上赛正式开赛
• ·有点憋屈的情绪签名闷闷 我这轻舟不执万重山
• ·六年级数学天天练试题及答案2023.11.30（应用题）
• ·第二次大限又过！中国足球的清欠真相也即将出炉
• ·鸡肝有补肾、缓解疲劳的功效
• ·菲亚特动力科技发动机携手ASTRA应对风力涡轮机叶片运输的复杂挑战，并发挥主导作用
• ·意难平无法释怀的签名 致自己的遗憾签名
• ·东莞女篮再夺WCBA总冠军！十五运会“粤”加澎湃